Corta en cuadrados la panceta y pica la cebolla y el ajo finamente. Pon el agua en una olla y llévala a hervir a fuego medio alto, añade toda la sal y pon la pasta a cocinarse por 10 - 12 minutos, revolviendo para que no se peguen.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, sofríe la panceta hasta que suelte su grasa, incorpora la mantequilla y el aceite si es necesario.
Agrega la cebolla y sofríe hasta transparentar, agrega el ajo y después de unos minutos retira del fuego.
En un bowl, bate el huevo junto con la crema hasta emulsionar e incorpora la preparación anterior, agrega la pimienta.
En cuanto la pasta se encuentre lista, escúrrela e incorpórala inmediatamente a la salsa, mezcla bien, añade el queso parmesano, reservando una parte. Sirve y decora con perejil y queso rallado.
Acompañante
Una ensalada caprese nunca falla 😉
Tips
Dos cosas muy importantes para obtener resultados excelentes: bate los huevos muy bien hasta que la clara esté totalmente incorporados con la crema, y la mezcla de la pasta y la salsa debe hacerse fuera del fuego.
