Lava bien las papas y hiérvelas en suficiente agua hasta que estén suaves, mientras tanto pon las espinacas en una olla con agua hirviendo y hiérvelas por 1 minuto, escúrrelas muy bien, pícalas y reserva.
Cuando las papas estén suaves cuélalas y pélalas sosteniéndolas con un tenedor para que no te quemes.
Haz un puré sin dejar que la papa se enfríe, condiméntalo y añade los huevos, las espinacas y la harina. Mezcla todo hasta formar una masa consistente y amásala, enharina la mesada con suficiente harina.
Porciona la masa y forma rollos finos de 1 cm. de grosor y córtalo cada 2 cm., forma los ñoquis rodándolos por la parte posterior de un tenedor. Enharínalos para que no se peguen entre sí, déjalos reposar por 15 min. y a cocinarlos.
Lleva a fuego medio alto una olla con agua y el cubo de verduras, cuando hierva pon los ñoquis de pocos en pocos hasta que suban a la superficie, más o menos 2 minutos. Retira con una espumadera y sirve con la salsa de tu preferencia.
Acompañante
Salsa de Quesos, Salsa de tomate
Tips
Antes de cocinarlos puedes congelarlos y para prepararlos lleva directamente del freezer al agua hirviendo.
