Ensalada de Quinoa

Baja

15 mins

Ingredientes

Para cocinar la quinoa, lava la quinoa varias veces hasta que el agua salga clara, escurre muy bien y reserva.
En una olla a fuego medio añade el aceite de oliva y cuando esté caliente añade la quinoa y revuelve hasta que se fría un poco luego añade la sal y la cúrcuma, vuelve a remover y añade el agua, tapa y deja que se cocine de 12 a 15 minutos, o hasta que se haya evaporado el agua. Comprueba que el grano esté transparente y abierto si es así retira del fuego y deja enfriar, y si no, aumenta un poco más de agua.
Corta en cuartos los tomates, reserva. Lava, seca la albahaca, y pícala un poco gruesa, reserva.
Mezcla el vinagre de manzana, la miel, la soja, el jengibre, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezcla la quinoa, los tomates, un poco de almendras, y la albahaca, poco a poco añade la vinagreta, comprueba el sabor y decora con las almendras fileteadas y unas hojitas de albahaca.

Acompáñalo con una limonada

En la cocción de la quinoa, una vez que la retires del fuego, no la muevas hasta que se enfríe, así resultará suelta y esponjosa.

Para pelar las almendras, remójalas en agua hirviendo por 5 minutos y puedes retirar la cáscara fácilmente

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